質問者が納得白黒とカラーの切り替え設定のやり方は
印刷設定のメイン画面の右下の「詳細設定（C）」をクリック
→「熟練したユーザー・・・」という警告が出るので無視して続行
→左側中段に印刷オプションがあるので「グレースケール」にチェック
説明書はエプソンのホームページでダウンロードできます。
http://www.epson.jp/support/manual/ink/pmg700.htm
ただし、windows７では「PM-G700（M）」となっているはずですが
OS添付ドライバーのため説明書があっても役に立たないで...
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