102 103こんなときはお料理が上手にできないとき （オーブン調理）●スポンジケーキ中央が沈む・卵の泡立てすぎはありませんか。きめが粗く粉っぽい・粉をふるって入れましたか。・粉がなじむまで混ぜましたか。泡立てがうまくできない・…ボウルや泡立て器に、水分や油分がついていると泡立ちが悪くなります。ケーキのふくらみが悪い・…卵はしっかりと泡立てましたか？字が書けるくらいしっかりと泡立ててください。・粉を合わせたあと、混ぜすぎていませんか。●シュークリームふくらみが悪い・分量は正しく量りましたか。・生地を作るときにレンジの加熱時間は正しかったですか。●バターロールふくらみが悪く、かたい・…生地の発酵は十分でしたか。発酵不足で生地温度が低いとあまりふくらみません。・…成形するとき生地をいじめていませんか？生地をいじりすぎると固くなります。ていねいに扱いましょう。焼き色にむらがある・生地の厚みや大きさは均一ですか。●クッキー上手にできない・57ページのフランスパン作りのコツを参照してください。●フランスパン表示例 理由（原因） 処置・｢あたため」「石窯メニュー」「石窯スチーム」「のみもの」「ヘルシーメニュー」のとき、と...
