質問者が納得似たような構成で組んでいます。
①その構成ならばどんなに負荷をかけても300W程度かと思いますが、将来性や余裕を持って625Wの方がいいかと思います。
②付属ファンはLowでもけっこううるさく、その割りに風量が少ないので交換する方は多いです。私の場合は背面・トップに800rpm、中段HDDケージ・下段HDDケージに1200rpmをつけてファンコン(KAZE MASTER)で調節しています。
GTX 260だとカードが長くて中段HDDケージのファンはつけられないので下段のみになりますね。
③全て制御するなら...
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