質問者が納得設定等は露出関係の知識があれば難しくは無いですがFOVEONの性能を100%生かそうとするならRAWで撮影してパソコンにインストールした専用の現像ソフトSPPで調整しながらの現像がお勧めですよ。
jpegで撮ってもそこそこは見れると思いますがホワイトバランスやAEの安定性が他社の一般的なカメラほどは良くないので・・・
液晶で確認しながら設定を調整しながらなら良いかもしれませんがそれならRAWで撮影して後で調整の方が楽ですね。
細かな性能が良くなってるDP1xなら普通のカメラに近い感覚で使えるかもしれません...
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