質問者が納得絞り値が大きくても露光時間（シャッタースピード）を長くすればそこそこ写りますよ。
他の方も回答されてますがカメラ固定での星野写真（広い範囲を写す）の場合、しっかりした三脚が有ればお持ちの18-55mmで十分写ります。
焦点距離にもよりますが18mmにセットしてF3.5～5.6で30秒露光なら星の流れも気になり難いレベルだと思います。
（パソコンディスプレーでのピクセル等倍だと米粒のように少し細長く見えるとは思いますが・・・）
焦点距離が長くなるとその分、画面内での星の動く距離が長くなるので露光時間を短くす...
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