質問者が納得＞〈プリント〉から〈印刷設定〉を選べません。
とのことですが、ファイル＞プリントダイアログウィンドウ（プリンタ：MFC-J6710CDW）の状態でダイアログ下部のプリンタ（用紙設定の右隣）をクリックで別ダイアログ（添付画像/CS3）が開き用紙の種類、印刷品質は設定できるはず。
エクセルからは出来て、Illustratorから出来ないと言うことはありえません。今一度基本の手順を見直しましょう。
※ブラザーの複合機MFC-J6710CDWの機能詳細は把握していません。（使用していません）
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