質問者が納得白は撮りやすい色ではないですが、要は露出に失敗したということです。
EOS 60Dだから、という訳ではなく、どの機種でも十分起こりえますから、技術面で足りなかったと素直に認める必要はあります。
オートでの露出で間に合わないようならマニュアル露出を行う必要がありますし、シビアに詰めるならRAWから起こす必要があるでしょう。
ぶっつけ本番ではなく、自宅にあるような白いもので訓練するのも良いです。ティッシュペーパーでも発泡スチロールでも、質感を出す撮り方をすれば、白いドレスに対応できるようになりますよ。
機材...
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