質問者が納得PS3から「HDMI」と「コンポジット/S端子」を同時出力する事は出来ません。
PS3の↓この設定をみると解るかと思います。
http://manuals.playstation.net/document/jp/ps3/current/settings/videooutput.html
テレビにHDMIで表示して、
PCでS端子でキャプチャする場合は、
まず、PS3からHDMIで出力して、
それをHDMI分配器(↓)で二股にして、
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B
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