質問者が納得現在自分も同じ状況に陥ってます。復元を試してみましたが、やはり意味がないですね。
バックアップ元のデータ自体、すでにキャリア名が変更されてしまっているので、何度復元しても無理です。
よってキャリア名を戻す方法は2つしかないと思われます。
もう一度脱獄するか、iPhoneを初期状態に戻すか。
もう一度脱獄する場合は、脱獄後にMake it Mineをインストールしキャリア名を元に戻すだけでOKだと思います。
しかし、現状でOS4.0のiPhone3GSは脱獄する手段はないので、気長に待つしかないと思います...
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