iPhone 3GS メール用の解決方法

質問者が納得脱獄ではなくバージョンアップではないですか？今のバージョンは4.1です。自分の3GSも待ち受けに写真を登録したり、ズームしたり出来ますよ。iPhoneは不具合を修正したり、新機能追加等でバージョンアップするので今までしてなかったのでは？iTunesに繋いで新しいOSが出ると「アップデート(バージョンアップ)しますか？」と聞かれるので「はい」を選択してバージョンアップされたのだと思います。