質問者が納得> PS3本体の設定でビットストリーム、リニアPCM、両方選択してみましたが結局結果は同じでした。
それはビデオ設定の中の項目では? BD・DVDの設定なのでゲームには影響しません。
ホームシアターの方で何も表示されない時はリニアPCMの5.1chで出力されているのではないかと思います。
サウンド設定→音声出力設定で出力フォーマットを細かく手動設定できるので、例えばリニアPCM 5.1chとDTSをオフにしたらドルビーデジタルで出力されるなどの変更ができるはずです。
オンラインマニュアルをご参考に
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