質問者が納得offにしてAPNを触らなければ、SIMを挿すだけで通話とSMSのみ使える状態です。SPモードメールアプリは使えません。「メッセージまたはSMS」というアプリでSMSが利用できます。
今は契約していないのですからデータ通信が使えてしまう事は無いと思います。(昔はwebにつないだら勝手にネット契約になってしまうシステムでしたが)APNで自動的にAPNが設定されていたとしても、横の○にチェックを付けない限りそのAPNは使えませんから、この点だけ注意すれば大丈夫です。
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