質問者が納得command + スペースバー のショートカットで「英数」←→「かな」の切り換えが出来ます。こちらも参考にして下さい。http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1141993431なお、画面表示を日本語にする場合、System Preferences → Language & Textを開き、"Language"を選択。言語リストの中の「日本語」を一番上にドラッグ。これで再起動すればOKです。
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