質問者が納得「Skype for Android 2.0」は初期画面のプロフィールをタップし表示された画像をタップすればプロフィール画像の変更が出来ます。
通常のツール（設定）は本体のメニュー（Android携帯本体操作ボタン）より表示させます。
もし正常に機能しない場合はskype for Androidv1.0.3 に戻してみてください。
skype for Androidv2.0をアンインストールしてskype for Androidv1.0.3「skype1.0.0.983 apk（rdr983m.apk）」...
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