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どちらのキャリアで購入されたのかわかりませんが（前の携帯がDoCoMoな事は強調されていますが、なぜiPhoneの契約キャリアは書かれないのでしょうか？キャリアによって違うかもしれないわけですから）どちらも特に申し込みをしなくても国際通話および国際通信対応しています。ですので、自分から設定で通話や通信ができないようにない限り何もしなくても使えます。

海外旅行の経験がおありのようですので、電話料金がそれなりに高額になることはご存じだと思われますが、スマホの場合はモバイルデータ通信に注意する必要があります。携帯電話の場合勝手にデータ通信などはしなかったと思われますが、スマホはクラウドの同期などで勝手にデータ通信をします。日本の携帯会社と提携している現地の携帯会社につながっていれば、海外パケホが効いて「一日」最大2980円ですが、定形外の携帯電話会社とつながっていた場合は数十万、百数十万円の請求が来ることもあります。俗に言うパケ死です。ですので、一日2980円が高いと思われる方はデータローミングもしくはモバイルデータ通信をオフにして電話回線によるパケット通信をしないようにして、ホテルやカフェなどで提供されている無料のもしくは低額のWi-Fiスポットを利用して、ネットやLINEなどを使います。2980円は普通に負担できるという方は、接続する現地の携帯会社に注意しながら、パケットの使用を制限しないで、日本にいるときと同じようにiPhoneでネットもLINEも使用します。

ドイツでの海外パケホ対象会社は、現在あなたが契約している日本の携帯電話会社がわかりませんので、各社のホームページ等でご自分で調てください。

補足を読んで……

それではこの辺を参考にしてください。
http://www.au.kddi.com/iphone/service/kokusai.html
海外渡航前に必ずPRL（ローミングエリア情報）を最新版に更新していくのをわすれないようにしてください。