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このカメラの手動設定が、どの程度できるかによります。

つまり、絞りとレンズの焦点を手動設定で、固定して撮れば良いのです。
当然トンネルの中は、真っ暗で何も写りませんが、トンネルを出たときの露出は、外の露出に合わせてあれば、全く明るさが変化することなく撮影できます。
焦点（ピント）に関しても同様であり、この様な場合、ほぼ無限大の焦点に設定しておくことにより、ピントのズレはありません。

しかしです、最近の民生（家庭用）のカメラの多くは、これらの基本的とも言える、手動設定が出来ないものの方が多いようです。
予め取説などを熟読して、それらの設定が可能か？また、本当に固定できるのかをテストしてみてください。
焦点にしても絞りにしても、ほとんど電気的処理のため、本来の意味においての固定設定できないものがほとんどです。
特にトンネルの状況でなくとも、普段の身の回りの撮影でも確認することはできます。

例えばレンズを手で覆って、いきなり手を離したときの明るさの変化を見るとか．．．

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ＳＲ６０の取説には、詳しい説明がありませんでしたので、ＳＲ６２用のハンドブックの内容と、ほぼ同じと仮定して．．．
http://www.sony.jp/ServiceArea/impdf/pdf/3093315021.pdf

これの６４－６６ページのマニュアル設定を参考にしてみてください。
１．６４ページのフォーカスは、無限大
２．６５ページのカメラの明るさは、外に出たときの明るさに固定
３．６６ページのホワイトバランスは、「屋外」に固定

他社に比べてＳＯＮＹは、手動設定が比較的「固定される」ように思います。

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補足に対して
夜間でも基本的には同じ設定で良いかと思います。

昼でも夜でも、以上の3点に関しては固定が必須です。
特に、新幹線などがトンネルから出た瞬間に明るさが大きく変化し、元に戻るまでのタイムラグのうちに次のトンネルが来ます。
厳密には外の明るさも変化するので、若干の適正露出に欠ける部分も出ますが、大きく変化するよりは遙かに見ていて安心出来る「絵」になります。

特に暗い所ではオートフォーカスがピントを合わせようとして、さまよってしまうため、必ず固定します。

カメラの明るさ（絞り）は夜景の明るさにに合わせて、というより効果雰囲気の出せる明るさに、意図的に合わせるのも良いでしょう。
ホワイトバランスも、屋外・室内という事にとらわれずに、実際撮られてみて、効果雰囲気の出せるモードにすべきと思います。

ガラスの写り込みに関しては、直角だけでは少し心許ないので、５－６０センチの黒い紙を用意し、その真ん中にレンズを覗かせる穴を空けます。
窓の前にその紙を置き、穴から撮影する感じにすると良いでしょう。
穴の周りをレンズと密着させる、若干の工夫が必要です。
（例えば、窓の隙間を埋めるスポンジなどを加工して穴の周りに張るなど）

他に同様な質問がありましたので、図を作成してみました。参考に
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1267719122