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初代MacBookProでHC-3のHDVを編集した経験から申し上げます。

読み込み速度はリニアではなく、少しディレイが生じます。たぶんcore2duo2.16ならリニアで取り込めると思われます。
編集時はcpu依存ではあまりないので、ストレスはありません。リニアに操作可能です。
レンダリングは正直一仕事です。時間が長いと一晩かかります。MacProがほしくなります。
HDDは内蔵が160MBだったので外付けの3.5inch7,200mpsに取り込みました。だいいち内臓は遅いので。

ちなみに、HDVで編集しても結局保存媒体はDVDとなってしまうので、私は現実路線として一つ品質を落とした状態で読み込んで編集しています。初めはHDVそのもので取り込みあまりにもレンダリングに時間がかかり取り込み品質を落としてやりなおした次第です。
確かFinalCutProならtost経由でブルーレイに書き込めるのでHDV編集もできるかと思います。でも、私的にアップルがBDに正式対応するまで待ちます。

DVDにして配る時以外、つまり自宅用には編集はしないようにしています。運動会なら1時間のテープにきっちり収まるように事前に構成を練っておき、何を何分ぐらい撮影するかを決めてから撮影します。たとえば冒頭に運動会の垂れ幕や学校の周囲を撮影し、子供が出る競技のあとに高学年のメインの演技をいれて、最後に勝敗の発表を入れます。
こうすると、後で編集しなくてもいい仕上がりとなります。

そうでなく、タイトルやテロップなどを入れたいというなら、iMoveiで編集した後、またDVテープに戻す手もありでしょう。DVDに書き出すときのように画像品質は落ちませんし、保存性も極めて高いです。

ｍｉｎｉDV媒体は生き残ると思います。いまだにhi8も売ってますし。ただ、どんな媒体でもいずれは後進に道を譲ってきたのが実情ですので、メディアチェンジはいずれにしろ必要な時期がきます。
むしろhddに保存するものですと、寿命が短く容量単価も高いので、便利ではありますが画像が消えてしまう確率が高いと思います。私見ですが。

HDD式のビデオで撮影したものをそのままにしたり、PCにhddに入れっぱなしにするのはとても危険ですが.、DVテープなら強い磁気さえ避ければ大丈夫。何年たっても、何らかの方法で再生できると思われます。