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お店で見る画質は液晶画面の性能によるところのほうが大きい気がします。
E-PM1もメーカーのページへの投稿写真を見る限り画質は良いと思います
http://fotopus.com/index.html/module/Search/action/Photo/srchKind/searchCamera/result/1/model/164
もちろんNEX F3もキレイです。
http://www.sony.jp/ichigan/gallery/NEX-F3/

背景のボケについては、オートでぼかしてくれる…といってもあまり意味が無いです。
背景ボケはカメラの機能ではなく、レンズの性能と撮り方の問題です。実際に買って色々試していればすぐ覚える基本的なことなので特にオート機能を使う必要はありません。と言うかここをオートに頼ったら一眼カメラを買う理由が半減すると思います。
二つのカメラのセンサーのサイズ差もちょっと関係ありますが、コンデジのような超ミニサイズのセンサーならともかくNEXとPENならどちらもぼかせます。どちらかと言うと問題は最初に付属する標準ズームレンズはあまりぼかし撮影向けには出来ていない事かと思います。撮り方でぼかすことは出来ますが大幅にぼかしたい場合はレンズの買い足しが必要になると思います。

ツインとダブルの違いは…
一眼カメラはレンズ交換できることが強みです。あんなレンズやこんなレンズに換えられるわけですがレンズそれぞれの特徴がわからないと選びようが無いですね。
「14-42mm」などのmm数が焦点距離を表す数字でこの数で画角が変わります。数字が小さいほど広い範囲が、大きいほど狭い範囲が写ります。（写る範囲が狭いとその分大きく写るわけです）。「14-42mm」だと14mmから42mmまで変化させることが出来るレンズです。この変化する事をズームといいます。それぞれの「14-42mm」と「18-55mm」はだいたい同じズームレンズです。ちょっと数字が違うのはセンサーのサイズに違いがあるからです。E-PM1のツインについているうちの片方「17mm」はズームできないけど小さく作られたレンズです。NEXの「55-210mm」は望遠レンズです。
どっちのカメラでもレンズを買いさえすればどんどん色んな物が撮れる様になります。


どちらを買っても技術は必要になりますし、お金も必要になります。
一眼カメラは周辺機器で機能を強化できるのが良い所ですがそれはつまりカメラ以外にもお金がかかると言うことでもあります。

PENとNEX、どちらも基本性能は良いカメラですので好みで選んでいいと思います。