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夜空云々以前にE-5の基本的な使い方を理解されていない点が問題です。
マニュアルモードでは絞りでシャッタースピードが変ったりはしません。

E-5はフラッグシップ機種だったわけで、シーンモードもモードダイヤルもありません。
モードボタンを押してP,A,S,Mに加えBULBをメインダイヤル(右手親指で回す背面のダイヤル)で切り替えます。上下ボタンでも切り替わります。
Mにすれば60秒までの露出が可能ですし、BULBとBULBリミッターを併用すると1,2,4,8,15,20,35,30分の露出も可能です。(普通はそういう長時間露出はせずに、多枚数を撮影して比較明合成といった後処理をするわけですが)

リモートケーブルはRM-CB1が使えます。
オリンパスの他の多くの機種はUSBとAV出力とリモコンを兼用したマルチコネクタ(標準的なミニUSBケーブルが使えないとよく文句を言われる)でRM-UC1を使いますが、E-5はUSBもAV出力もリモコンも独立端子なのでRM-CB1となります。RM-UC1は使えません。
http://www.olympus.co.jp/jp/support/cs/dslr/acce/dslr_cable.html
またワイヤレスリモコンRM-1も使えます。
もっとも受光部が前にしかないので、三脚撮影ではRM-CB1の方がかさばっても便利でしょう。

低振動モードを使えば、シャッターボタンを押してミラーアップしてから実際に撮影するまでの時間が調整できますので、リモコンを使う場合でもシャッターチャンスが関係なければ、低振動モードをつかいましょう。
リモコンがなければ、セルフタイマーと低振動モードを併用といったところでしょう。

ピントあわせは、MFでライブビューで拡大して行います。望遠なら月が利用できますが、12-60ぐらいでは月が明るく表示されすぎてピントあわせには使いにくいかもしれません。明るい星に合わせるか遠くの地上の灯りに合わせるかといったところでしょうか。

仮に赤道儀を使わないとして、星を点として写すのか、日周運動を写すのかで、使うシャッター速度が違います。
そのあたりは星撮影について記述された各サイトを調べてみてください。

なお、比較明合成を実施するために多枚数を撮影するには、インターバルタイマー機能があると便利ですが、E-5にはありません。
サードパーティのリモコンでインターバルタイマー機能があればよいわけですが、ここもオリンパス用というだけでなく、RM-CB1互換である必要があります。もう入手は難しいかもしれません。

＞モニターで明るい星にピントを合わしたつもりで撮影しましたが全てぼやけた画像でした。
これは、つまりピントが合ってないということです＾＾
ピント合わせの方法が具体的に書かれてないのでどうやって合わせたのか？が
気になります。
AF使ってはまず無理なので、MFでライブビュー使って拡大してください。
最も星が小さくなる所です。

あとはマニュアルモードのつもりはPだがSだかになってる気がする＾＾
通常Mは「iso、絞り、シャッター」の3つが個別に指定できるので
何かと連動して変化することはありません。
が、
E-5というカメラを知らないので、そういうモードがあるのかもしれません＾＾
説明書よく読んでみてください。

リモートは「ただのボタン」では星撮影にはあまり適さないですね。
タイマー式のものがあればベスト。
流星群もそのうち撮りたくなるかもしれないので、
設定秒数×99枚とか放置するだけで撮ってくれますから、
「ただのボタン」のレリーズより遥かに便利です。
通常の操作も問題ありません。

星のピント合わせは晴れていれば都内でもどこでも出来ます。
木星が見えればピントは確実に合わせることが出来ます。
山にわざわざ行ってあたふたするより、
時間のある時に、設定を試したほうがいいです。

ライトのある場所ではまったく撮影に適さないのですが、
そのライトを含めて星を撮る「星景写真」として考えれば
イイ絵になるかもしれません。
その際の各設定は、経験で覚えるしかありません。
月あかりの強い日は星が見えにくいですが、
それもまたアジｗとして経験積んだほうがイイですね。

その現場によって光量はまったく違うので、
ここでこういう設定がイイ と言えません。
自分もなんだかんだ、何百回と練習して
経験によって自分のカメラの「感度」を知ることが出来ましたｗ
まぁ、そんなもんです、頑張ってください＾＾

長時間撮影にはレンズヒーター必要です。
レンズ曇って何もできなくなりますよ＾＾