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AppleIDには、今自分が使っているメールアドレスを使います。
申し込み手続きの最後で、そのメールアドレスに確認メールが来て、そのメールから確認手続きを取って、登録を完了します。

ということは、まずきちんと使えるメールアドレスを自分で持っておく事が必要です。
メールアドレスを持っていなければ、YahooメールやGmailなどの無料メールアドレスサービスに申し込んで、メールアドレスを取り、それをきちんとパソコンなどで、送受信できるように設定しておくことになります。
うろ覚えですが、ケータイメールはうまくいかないことがあるので、推奨されてなかったと思います。

IDをあとから変えることもできますが、その時も変えるメールアドレスをきちんと使えるようにしておく必要があります。