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白パンは､蒸し焼きなのでミミが薄く柔らかいパンです。
タイマーが無いのは､白パンコースの行程で､一度パン生地を取り出さなければいけないからです。
大きいパンケースでパン生地を作る。
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一度パン生地を取り出して､大きなパンケースにはスチーム用の水を入れてセットする。
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パン生地は一回り小さいパンケースに入れる
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水を入れたパンケースに小さいパンケースを重ねてセットする。
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フタをして次の行程へ。

これらのことをタイマー設定では出来ません。
また､ハーフコースとは､パンケースが大・小あるから､小さく食パンも作れるように設定されたコースです。
こねるのは､大きいパンケースなので､やはり一度パン生地を取り出して小さいパンケースに入れなおす作業が必要になります。
だから､ハーフパンコースにもタイマーはありません。
味が落ちるからではなくて､あくまで行程の都合です。

生地づくりと準備作業を前日に済ませ、翌朝焼くのは無理ですよね？
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成型パンなら難しいですね。
醗酵が進みますから。
成型して冷凍するとか､冷蔵でうまくいくか､難しい所です。(ピザ生地は問題なかったですが)
食パンコースなど､タイマー機能が可能のメニューを利用するしかないと思います。
生地コースのタイマーも無いですしね。