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補足に対して
ＳＤ画質、すなわちアナログ並み（デジタル放送なのでゴースト（映像が二重になる）等はありませんが）の画質です。４：３の映像になりますから、そこに１６：９のハイビジョン放送を映すのですから、画面は真ん中になって額縁状になります。
もっとも、これは繰り返すようにＳＴＢ経由での録画の場合です。地デジをパススルー方式で受信出来ればなんの問題もありません。
地デジを受信出来れば、ソニーならかなり強力なおまかせ録画の機能があります。パナソニックでも同等の事は出来ますが、それにはブルーレイレコーダーのネット接続が必須になります。ソニーは本体のみで出来ます。
＞もしパナ＞ソニーの要素がもっとあればまたご教授下さい。
自動録画機能等はソニーが上ですが、ＨＤＤ内ダビングとＨＤＤ内レート変換（バックグラウンドで可能）はパナソニックの強みでしょう。自分はこの機能だけでパナソニックに満足しています。この機能と、ＤＶＤへの高速ダビング（ソニーは不可）の機能で、録画したものを他の再生機器（複数台所持）で再生出来るように、ＢＤとＤＶＤを使い分けています。画質の違う両方にダビング出来ますから。

１ ケーブルテレビ会社との契約は地デジのみですか？契約のケーブルテレビ会社で地デジはパススルー方式ですか？
パススルー方式での配信なら、どんなメーカーのブルーレイレコーダーでも大丈夫です。有料放送（ＢＳ／ＣＳですね）をＳＴＢで視聴される場合に、ｉ．ＬＩＮＫ接続でないとハイビジョン録画出来ないだけです。ＳＤ画質（ハイビジョン放送は上下左右枠付きになります）でも構わないと言うのであればどんなブルーレイレコーダーでも外部入力録画出来ます。ソニー機はＢＤにも高速ダビング出来ますから（パナソニックは不可）問題はありません。ハイビジョン録画出来ないだけです。地デジがパススルー方式ならなんの問題もありません。ケーブルテレビ会社で地デジはパススルー方式かどうかの確認のみ必要です。
２ 古いビデオカメラとの事ですので、たぶん外部入力録画になると思います。その場合はソニーの方が良いです。パナソニックは外部入力録画をＢＤに高速ダビング出来ませんから。将来ビデオカメラを買い換えの時にはソニーを優先して候補に考えれば良いですし、他のメーカーとしても、現行ではＵＳＢ経由のダビングになりますから、問題は無いと思います。
３ ＳＤカード対応もあったら便利と言う感じでしょうか？デジカメの写真をパソコンに保存するなら、直接取り込んだ方が早くて便利です。ＳＤカードに対応していないパソコンたとしても、今はカードリーダー（２，０００円位です）で読み書き出来ます。
ただ、録画した番組を携帯等で見たいと言うのであれば、必要になってきます。パナソニックなら高画質で携帯用映像が作れます。
逆に、ＰＳＰ等の視聴はソニーでの対応になります。
４ ＢＤでしょう。ディスクの単価の問題がありますが、ブルーレイレコーダーなのですから、ＢＤの方が宜しいかと。
５ 編集機能に関してはソニー＞パナソニックですが、ＣＭカットくらいならどちらでも変わりはありません。パナソニックの方が早いかもしれません。
６ 再ムーブの機能はヘビーユーザー向けでしょうか？コアに編集しない人には余り必要ではないかもしれません。
一例を挙げますと、連続したドラマを録画して、なにかのトラブルで１回録画出来なかったとします。それをご家族の方（お友達だと違法とか突っ込まれますのでｗ）にＢＤで貰ったとします。ＢＤからＨＤＤに書き戻せればご自分で好きに編集して、１枚のディスクに出来ます。こんな感じでしょうか？

ソニーとパナソニック 一長一短でどちらが上と言う事はありません。お使いなる方のニーズに合わせて選んで良いのですが、ＶＨＳからの切替とありますが、もしＶＨＳをＢＤにダビングしたいと言うのであればソニーの方が便利になります。パナソニックは外部入力録画のＢＤへの高速ダビングが出来ませんから。等速でも構わないのであればパナソニックでも可能です。