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こんばんは。
Digital8機で再生し、DV端子（IEEE1394）でパソコンに取り込み、ノンリニア編集（パソコンで編集）する方が画質的に有利でしょう。
Y/C分離やTBCなどの処理は、ご質問のように新しい機械の方が「上手にできる」可能性が高いです。Digital8機だと90年代のNS9000より世代の新しい回路を備えており、アナログ－デジタル変換の機能も備えています。
最終的にDVDにするのであれば、デジタル変換した信号をノンリニアビデオ編集ソフトに取り込んで編集する方が、より精度の高い編集ができます。（家庭用Hi8だと、編集用コントローラーを使っても数フレームの誤差は出ますが、ノンリニアなら誤差0フレームです）
不必要な部分をおおざっぱにカットする編集であれば、DVDレコーダーとDigital8機を直接つないで、DVDレコーダーで一時停止する手もあります。