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一般的には同じサイズのモニタを使うほうが使いやすいです。
これはウィンドウをモニタ間で移動する際に大きさを気にしなくて良いからです。
逆に言えば問題となるのはこの程度のことです。
私はPC3台をデュアルで使っています。
仕事用XP 17インチ+17インチ
私用（メイン）Win7 23インチ+19インチ
私用（サブ）XP 17インチ+42インチ（液晶テレビ）
というような使い方をしています。
仕事用はフォルダをたくさん開いたり、Officeソフトを複数開いたりするのでこのような組み合わせが便利です。
メインはあなたと同じような感じで最初19インチを使っていたけれど小さすぎるので23インチを買い足して、テレビを見たり、ゲームをしたり、ネットをしたりを同時に使っています。私も家族も割りと気に入った構成です。
サブはビデオや写真をみんなで見たりするときに便利なようにテレビにつないであるという感じで、それ以外のときは、ほとんど17インチだけ使っています。

グラフィックボードは予算が5000円ではローエンドに限られますね。
デュアルディスプレイをしたいだけならば十分だとは思いますが、グラフィック性能を要求するようなゲームをするのであればもう少し予算を増やしたほうが快適だとは思います。
少し前まではｎVidiaが良いというイメージでしたが最近はATIがいいらしいですね。
GPUの種類や性能の部分はあまり詳しくありませんので悪しからず。