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この機種はプリントする用紙に応じてインクを交換してプリントするようになっています。
用紙が光沢系の場合にはフォトブラックを、マット系にはマットブラックを使用します。

交換する場合、取り外したインクの保存についてですが、専用の器具があったと思います。ただし別売でしたので私は購入しておらず、インクが出る部分にセロテープを貼って、もれないようにしていました。もう7年ほど使用していますが、1～2ヶ月程度であればそれで何も問題は有りませんでした。

交換後の設定はドライバーのバージョンによっては自分で設定しなければならない場合と、自動的に設定されるようになっているものがあったように思います。

さていよいよこの質問の回答になりますが、
エプソン 写真用紙＜光沢＞には対応していません。ですからインクを交換しても選択できないと思います。
質問文からは現在マットブラックを取り付けてあると思います。これをフォトブラックに交換すれば光沢系は写真用紙〈絹目調〉又はMC光沢紙が使用可能になります。ただし当時の光沢は現在と比較すれば半光沢に近いです。
また、MC光沢紙も売ってないと思います。最終的に光沢系で使用可能な用紙は写真用紙〈絹目調〉だけになります。