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そういう仕様です。
パソコンのメールソフトと同様、Hybrid W-ZERO3に搭載のメーラー（メールソフト）は相手が名乗っている（相手側が付けた）名前を表示し、それが無い場合はメールアドレスそのものを表示する仕様です。一部で連絡先（電話帳）に登録されている名前が表示されますが、それ以外の個所ではそういう仕様になっています。
携帯などに搭載されているメーラーは、相手側で「電話帳を逆引きして名前を表示する」事を期待して名前を付加しないものが多いようです（その方が通信量が減るため）。そのため、そのような事をしないHybrid W-ZERO3のメーラーでは、結果として名前は表示されない事になります。

詳しく言うと、電子メールには本文の他にヘッダーというものがあります。
そこに送信者の情報も含まれているのですが、それには「メールアドレスだけ」の他に「名前+メールアドレス」の形式があります。
Hybrid W-ZERO3に搭載のメーラーでは、後者だった場合はその「名前」を優先して表示するのですが、前者の場合は電話帳などを見る事はせず、メールアドレスをそのまま表示しています。
送信者の情報として、どちらの形式を使うかは（名前やアドレスも含めて）送信側が決定しますから、Hybrid W-ZERO3に初期搭載のメーラーを使う限り（今のところ）改善策はありません。