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それだけ同梱されているなら、他のソフトはほぼ不要です。
iBookがDVD-R書込み対応ドライブ搭載していれば、オーサリングなしで単にエンコードし焼き付けるだけとしてToast7というのもありますが。
iLifeに含まれるiMovie、iDVDの組合せもいいですよ。
ただ、いずれにしても、iBookのHDD空き容量が20GBくらいはないとDVD編集は厳しいでしょう。
CPU速度も120分テープをエンコードするなら1GHzクラスでもン時間は軽く見積もらないと。。

編集がほとんどないならDVD/HDD録再のデッキのほうが時間も手間もはるかにいいです。
手持ちのVHSデッキと繋げてHDDにダビング、編集、DVD-Rに録画。
チャプター編集も今時はあるていど対応しているし、価格も下がってきてるから選択肢として悪くないと思います。
当方は、短時間の自作ビデオ作成ならMacでもやりますが、テレビ映像編集は3in1デッキでやってます。
http://www.kakaku.com/prdsearch/detail.asp?PrdKey=20274010212