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親戚の方に使って頂く Apple ID を質問者様が事前に作成し、その Apple ID でインストールしたいアプリを取得しておけば良いと思います。
（PC 版の iTunes でいけるでしょう）

iCloud のバックアップは、端末を繋げないと機能しないような気がします。
（つまり、リストアではなく、新規アプリのダウンロードになると思います）

端末の初期設定の際に Apple ID を聞かれると思うので、そこでアプリ取得済みの Apple ID を入力してもらえば、望み通りの状態になるでしょう。
とはいえ、アプリ側は何の設定もされていないので、何かしらの操作は必要になってしまうと思いますけど…。

確実性を求めるのなら、質問者様自身が設定をして送ってあげることでしょうね。


問題は、「ちゃんと Apple ID の入力ができるのか？」ですね。
Wi-Fi の設定ができるようなら問題ないと思いますが…。
ただ、Wi-Fi の設定ができるくらいなら、ストアから特定のアプリを取得することもできるような気がします。


個人的には、設定などは自分でやって頂くのが良いと思います。
自力で設定できないということは、何かあったときに自力で対処できないということになるでしょうから。
質問者様が電話やメールでサポートしながら、本人にやってもらうのが一番かと思います。

やったことないですが、あなたが日本のAさん、台湾のBさんのapple IDを事前に取得しておき、まずはあなたが自分のiPadを初期化したのち、そのAさんのIDを使って必要なアプリをiPadに入れてiCloudにバックアップを送っておく、次にまたiPadを初期化して今度はBさんのIDでアプリを入れてバックアップ。

そこまでしておけば、プレゼントを貰った側はWi-Fiに繋ぎ、あなたに指定されたapple IDとパスワードを入れるだけでかなり環境構築の自動化が可能なんじゃないでしょうか？

Google Nexusだと直販サイトで買えば予めGoogleアカウントが入った状態で届くのは有名ですが、そういえばアップルって直販サイトで買ってもそういうサービスを聞いたことが無いですね。

それぞれの国のアップルストアから送ったほうがいいのでは？そうすればサポートが受けれますしね。
もしくは別途サポートできる人を探しておくかですね。

iPadなんてシロモノはPCの補助アイテムなんでPCの扱いに慣れた人が使うようなものです。操作設定に不安がある相手に贈るのは失礼かもしれませんよ。ありがた迷惑って奴ですね。

アメリカでしかサポートも保証も受けれないものを扱い方がよく判ってない人がもらっても困るだけですよ。
設定をしてあげるのではなく、設定の方法をあなたが文章や写真などでマニュアル化して添付するほうがいいですね。
もちろんソフトの使い方も同様です。それが出来ないなら、現地でサポートが受けれるように手配することです。