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質問１について

10番組を一括ダビングした方が良いでしょう。
品質はどちらも同じだと思いますが、作業者の手間が違います。
1回の操作と複数回の操作では、操作回数が少ない方がよいに決まってます。
それに10番組一括ダビング中に別の作業ができます。
節約すべきはDVDではなく、人間の手間です（作業に消費する時間）。
また一般論として、操作回数が少ない方が失敗の確率も下がります。

質問２について

良い悪いは分かりませんが、自分ならDVDごとにどちらかに統一します。
DVDの枚数を減らそうとして（1枚にまとめる）余分な操作はしません。
上にも書きましたが、人間の作業時間の節約が第一と考えます。

質問者さんは一度DVDに保存した番組をその後何回視聴しますか。
平均すると1回以下ではありませんか。そして保存すべき番組はどんどん
増えていきます。
時間は貴重です。画質変換ダビングなどという時間のムダは止めましょう。
必要なら初めから画質を下げてHDDに録画し、DVDへのダビングは常に
高速ダビングを使い時間を節約することをお勧めします。

保存するDVDのコスト（枚数）が気になるなら、ブルーレイに変えてください。
一時的には大きな出費ですが、記録時間との兼ね合いで、BDの方がはるかに
安くあがります。