>皆さんだったら、1つだけディズニーランドに持って行くなら①~③のどのレンズを持っていきますか?
質問にそのまま答えるのであれば②ですが、客観的に答えるなら①ですね。
しかしそもそも昼も夜も風景も人物も動体も撮るのに、わざわざ使用レンズを一本に絞るのは愚かなことと思います。
最低でも①と②ぐらいは持っていってください。重いのが嫌でどうしても1本にしたかったら幾つかの被写体は諦めてください。
>ワンス・アポン・ア・タイムをブレずに綺麗に撮る為の設定のアドバイスなどもありましたら
設定のアドバイスもなにも状況によりけりですが、カメラカテゴリのおじさんたちはワンワンポンポンタイムなどと言われてもわけがわかりません。
そういった単語を連発したいのだったら、テーマパークカテゴリにでも行ってください。
まあ、最近のカメラはそこそこ高ISOでも問題ないからISO高めにしておいて、SSある程度稼げばブレずに撮れるかもよ、程度のアドバイスになるかとは思いますが。