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一般論ですが、iOS7の場合APNを手動設定しても挿しているSIMで強制的に入れ替わってしまうんではないかと。
今回の場合はsoftbankのSIMなのでsoftbank版iPhoneのSIM用の設定に書き換わるはずです。
パケ死しないように定額範囲内で通信するためにはAPN構成プロファイルを作成して読み込ませる必要がありそうですが･･･自力でAPN構成プロファイルを作成できないのならやめておいた方がよいでしょう。

それと、上記APN設定をAPN構成プロファイルに書き込んだとしても、それで定額になるかは私には保証できません。
最悪あなたがパケ死しても私は一切責任は取りませんので自己責任でどうぞ。
多分、パケ死しそうな状況の場合翌日には警告メールが来るとは思いますが、その時点で10万円分以上使っていることも珍しくないので。