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カメラは操作自体はそれほど複雑なものではないのでプロの使っているような最上級機でも使いづらいということは無いと思います。使いにくかったらプロの人が困るしね。

一眼カメラは風景でも人物でも色んな物が綺麗に撮れますが、それはそれぞれに適したレンズに交換できるからです。たぶん思い描いているであろう「壮大な風景」と「周りをぼかしたり」は違うレンズを使うことになると思います。カメラにレンズひとつで万能という物はないので、カメラ本体＋レンズその１＋レンズその２＋レンズその３…と荷物が増えていく可能性があります。
バックパッカーで旅行するのなら例え小型のミラーレスでもけっこうな荷物になると思ったほうがよいかと思います。

それでも一眼が欲しいならオリンパスかパナソニックのミラーレス（PENやOM-D)（GやGXやGF）が良いと思います。
壮大に撮りたいと言うなら広角レンズを
（例 http://olympus-imaging.jp/product/dslr/mlens/9-18_40-56/index.html ）
背景をぼかしたいならポートレートレンズとか
（例 http://olympus-imaging.jp/product/dslr/mlens/45_18/index.html ）

広角ズームレンズは諦めてワイドコンバーターにすれば少し安く済む。
（ http://olympus-imaging.jp/product/dslr/mlens/wconp01/index.html ）


カメラ本体＋付属の標準ズームレンズ(14-42mm)＋広角ズームレンズ(9-18mm)＋ポートレートレンズ(45mmF1.8)

大きさを考えてこのぐらいのセットになるかな？
予算オーバーしてるけど。

バックパッカーは制限のある旅行方法です。何かを諦める必要があります。何を諦めるかは人それぞれですが。「周りをぼかしたり」を諦めればコンデジでも綺麗に撮れる機種は出ています。

あと盗まれないように気をつけてね。

いいなぁバックパッカーで長期海外旅行。アイルランドとかイギリスとか行きたい…スペインでパエリア食べたい。イタリアでパスタ食いたい。


追記
コンパクトデジカメの機種も少し…。
SONY RX-100 （万能高画質）
OLYMPUS XZ-１ または XZ-2 （高画質タイプの中で手頃）
SIGMA DP1ｘ （風景撮り専門、万能とは真逆）
良かったら各社ホームページをチェックしてみてください。