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IXY DIGITAL「500」「600」「700」「1000」「2000IS」「3000IS」が大型の１／１．８型ＣＣＤを搭載してますので、画質はかなり良い方です。
画素数＝データ量が小さく、比較的高画質・・・ならセンサーだけをとるなら５００，６００，７００あたりで良いかもしれませんね。
そこら辺の中古は安いですし・・・

ただ、最近の３０ｓ（１／２．３型）とかでも結構高画質ですよ。
年々進歩はしてますし、高感度域のノイズ耐性も上がってます。
これをＭ１（ミドル）＝５００万画素にした方が、昔のカメラを使うより有利に使えますよ。
ただし、ISO100とかでは１／１．８型の方が有利です。
使用法に応じて機種を選択する方が賢いでしょう。

安さ、低感度域しか使用しない＝１／１．８型ＣＣＤ
小型、高感度域使用＝最新型１／２．３型ＣＭＯＳ
の方が有利でしょうか・・・

追記＊
そこまで明確なら質問する意味もないと思います。
なぜなら他人には質問者様の好みの傾向は私らには解らず、答えようがありません。
例えばセンサーの他にも解像エンジンによる特性の違いなど複雑に進化してきてます。
どこからで区切りがつけられるのは質問者様で私らにはさっぱりですね。
線引きはできませんので３０ｓもお勧めしてます。

もとより、「昔の IXY DIGITALの画が好き」「３０ｓは嫌い」と言うことは対象機種や年式もある程度予想がつくはず・・・
その「元」になってる「昔の IXY DIGITALの画が好き」の機種の後継機をさがしてください。

もう一度言いますが、好みは質問されても解りませんし、答えるのに必要不可欠な基準（昔の IXY DIGITALの画）が明記されていないことには答えよう（その後継機の予想）がありません。

強いてあげるなら、１／１．８型センサー機以外、３０ｓ以外の全てのＩＸＹが対象です。
それだけのデータしかあげられていません。