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COOLPIX E8700ですか・・・８年前のずいぶん古い機種ですね。

川や滝の流れを綺麗に写真に撮りたい とは、白い帯のように撮影したいと云う事でよろしいでしょうか。

それなら、先に回答されているように、シャッター優先モードで撮影しますと、水の動きを速いように強調した撮影が出来ます。

露出モードのセットは
FUNC ボタンを押しながらコマンドダイヤルを回して撮影モードをカスタム１かカスタム２に設定。
セットしたい露出モードが表示されるまで MODE ボタンを押しながらコマンドダイヤルを回してください。
この場合、画面の左下にＳが出るように。
その後、コマンドダイヤルを回すとシャッター速度が選択でき、撮影時に絞りは自動的に調整されますが、明るい場合などでは絞り値が追い付かない場合があります。
この場合は、ISO感度を50まで落とすとか、NDフィルターなどで光量を落とす必要があります。

また、この8700の場合、推奨されているシャッター速度は1/4秒より速い速度でないと、つまり１秒と言うような遅い速度ではノイズが出る可能性がありますので、シャッター速度表示が点滅すると思います。この場合、ノイズ除去をＯＮにしてください。

三脚は必須ですが、持っていなかったときは、動かないもの（立木、柵）などにカメラを押し付けるようにして、静かにシャッターを切れば、ある程度はカメラブレを防ぐことができます。

また、シャッター速度を変化させて複数枚撮るよう心掛けてください。
そんな練習で、画像がどのように変化するかを学ぶことができ、今後の撮影の参考になります。

頑張って、よい写真を撮ってください。