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解るのは、ご質問の用途であればお書きになった構成で問題ないかと思いますという位です。

後は自作の場合思わぬ失敗、相性問題、組み立てミス、ドライバーの相性やインストール順番、ソフトの絡み合いなどでうまく動かないことはありえます。
当方の今使用中のパソコンはパーツ一斉入れ替えで買ったGeForce系のグラフィックボードを取り付けるとどうしても起動せず手持ちのAMD(ATI)のRADEONなら起動するというわけの解らない症状が出て（別パソコンなら問題なく使える）その後グラボをGeForceに変えられないでいます。（RADEONの上位機種に交換はしましたが。）

まあ、これも自作の面白さと思ってがんばってください。昔に比べたら今のパーツは間違いなく組み立て、キワモノパーツを使わなければまず起動しないことはあまりありませんし当方のようなトラブルはまれかと思います。（ただドライバーやソフトのトラブルは出る可能性はあります。）
OSについてはVistaであればどれでもかまいませんが普通であればHomePremiumで十分でしょう。ただ、Vistaの機能すべてがほしいならUltimate、仕事に使いバックアップ機能や暗号化などがほしいならBusinessを使うほうが良いかもしれません。
私ならWindows７RCで我慢して（出来ないことも多い）発売されたら導入します。

追伸
Vistaからのアップグレードは問題なく出来ますのでVista選択しておいて７が安定したらアップグレードもありです。こういったOSの選択の自由さは自作ならですので十分楽しんでください。