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その設定なら、電話の着信はありますよ。ただしパケットは使用されていないと思います。なのでパケ死は回避されています。

元々携帯電話なので、電話機能はありますよね。あなたがしている設定はモバイルデータ通信をしない様にする設定で、普通の電話（音声通話）までをしない様にしていない設定だからです。
なので、日本で誰かがあなたに電話をすれば海外にいるあなたの携帯は着信がされますよ。ただし、多分通話をしないかぎいり通話料金は取られないと思いますが、SMSが送られて来た場合は、それなりの料金が発生しますよ。

もし電話が鳴る事自体が気になる様でしたら、機内モードON、Wi-FiをONにすれば、電話も鳴らないし、パケ死もしませんが、Wi-Fiだけは使用出来ますよ。

データローミングと３Gをオフにしていれば、ネット回線は遮断できています。ただ、通話機能は遮断できていない状態なので、 今すぐ機内モードをオンにすることをおすすめします。機内モードにしてもWiFiは使えるので安心してください。