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HDR-CX180のように、最近のカメラはテープ式と違い、内蔵メモリやＳＤメモリのように、形として残らないため、複数の外付けＨＤＤ以外に、より確実な保存方法はありません。
その事は、あなたの文面からも察するに、充分ご承知の事かと思います。その前提の上で。

１．＞ビデオカメラ-PC-外付けHDDと接続して元データをそのままコピーしようと考えています。

に関しては、全くそれでよろしいです。
多くの皆さんが勧めるＰＭＢなど使わずに、また専用の直接続のＨＤＤなど使わないことを強くお薦めします。
ＦＡＴ３２以前の問題です。
とにかくまず、確実に映像データの保存をする事が優先されます。
再生や編集は2の次の問題と捉えてください。
（その方法で、その非力なＰＣでも保存自体は可能です。）

外付けＨＤＤはＮＴＦＳでフォーマットしておいてください。
ノートＰＣのようですから、ＰＣ内部のＨＤＤには保存しないで、複数の外付けＨＤＤにします。
一つのＨＤＤには、念のためメモリの内容を全て丸ごと、日付名（イベント名）を付けたフォルダーごとに保存します。
（この措置は万が一のためです、ＨＤＤからＳＤカードに戻してカメラで再生とか、追記録画などは、絶対にお薦めできません。
鑑賞に関しては下記に述べた方法を、強くお薦めいたします）

他の編集用や鑑賞用ＨＤＤには、映像ファイルと静止画ファイルのみで良いでしょう。
（映像ファイルは、ＡＶＣＨＤ－ＳＴＲＥＡＭ－に○○．ＭＴＳ、静止画はＤＣＩＭフォルダーに○○．ｊｐｇとして入っていますから、これをまるごと、保存しておきます）
観賞用ＨＤＤでは、フォルダー・ファイル名をわかりやすいイベント名などに変更しても良いです。

２．に関しては、次の私の過去の回答の方法をお薦めします。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1471827994

実家には、上記にも書いていますが、この機器を一つ置いておきましょう。
http://kakaku.com/item/K0000067332/
ＳＤメモリやＵＳＢメモリに、保存用のＨＤＤからコピーしたＡＶＣＨＤをファイルのままで、高画質映像が大型ＴＶで再生できるほか、静止画や音楽も再生できますから、スライドショーなども楽しんでいただけます。
（再生時は、むろんカメラもＰＣも不要です）

３．編集に関しては、次のソフトを強くお薦めします。
画質・レスポンス・機能の点で、他のソフトの比ではありません。
http://kakaku.com/item/K0000164349/
編集後のＢＤビデオ・ＤＶＤビデオにするためのファイルも、ほぼワンタッチの操作で作成可能です。
あとは、焼くソフトで、ファイルをそのまま焼けばよいのです。

比較的低スペックのＰＣでも動く、優れたソフトですが、さすがＡＶＣＨＤは残念ながらそのＰＣでは無理でしょう。
内蔵ＨＤＤの容量が大きいもの、もしくはＵＳＢ３．０接続できるのであれば、ＣＯＲＥ２－ＤＵＯの２．４ＧＨＺでも十分な編集が可能です。
（ＨＱコーデックという高画質の、フレーム圧縮していない映像を扱えるためです）
私は３ｔｈマシンのデスクトップのＰＥＮ４－３ＧＨＺでも、ＨＤ動画の編集をサクサク動かしています。

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補足に対して
基本的に、フォルダーごとそっくりコピーしたＨＤＤからＳＤに戻して、再生・録画できる可能性は高いし、その確認も実際しております。
しかし、あくまでカメラによりけりです。
またできたとしても、自分で必要なファイルのみを編集や選択する事はできません。あくまで撮った時の状態に戻すのみです。

それよりも重要なことは、「カメラは撮影に徹するべき」ということです。
ただでさえ敏感なカメラです。テープ式時代ならともかく、ＤＶＤでもＨＤＤでも、その振動・衝撃の扱いに関しては、腫れ物にさわる位の感覚で扱うべきものを、皆さんはまるでドライヤーでも扱う感覚で操作されています。
それでは、どんなカメラでも「壊れて当然ですよ」と強く言いたい。

ＳＤメモリ時代になり、確かに振動・衝撃には強くなったものの、カードの出し入れの際に発生する静電気などの影響は、むしろＨＤＤの振動などよりも気を付けなければならないことなのです。

私はかつていろいろなカメラを扱ってきましたが、現地で録画されているかの確認以外に、カメラを再生用途に使うことはめったにありませんでした。
撮影したら、その日のうちにＰＣに取り込み、外付けＨＤＤ等の、より確実なものに保存してから、再生確認してきました。
それはテープ時代でも、ＳＤメモリ時代も同じです。