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iPhoneをはじめとするApple製品は全世界で同じ仕様のものが販売されています。
パッケージや説明書が各国や地域で違うだけです。

Bluetoothと一口に言っても様々なプロファイルがあり、これが送受信双方で一致していないと使えません。
音声系のプロファイルには以下のものがあります。
A2DP：高音質ステレオ
HSP：ヘッドセット（モノラル音声＋マイク）
HFP：ハンズフリー（HSP＋受発信操作）

通話をするにはHSPまたはHFPに対応している必要があります。
iPhoneは上記のすべてのプロファイルにも対応しています。
また、Bose Bluetooth headset Series 2 も上記のすべてのプロファイルに対応しています。

ただし、電波を出す機器は各国の電波法の認証を通っていないと使えません。
中国で売られているiPhoneなら中国の電波法の認証は通っています。
Bose Bluetooth headset Series 2 に付いては中国の電波法の認証を通っているかは私には判りませんので、Boseのサービスセンターなどに問い合わせてください。