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① バックアップ だけでは、消えません。

② その手順で2回バックアップと復元をすることも可能です。
ただし、回数に関係無く、復元で失敗することもあります。
私の場合はクリップボックスの動画が復元できませんでした。

③ 同期している内容も含めてバックアップされます。し、そのバックアップにて復元されます。

なお、連絡先は、iCloudで同期されていると思います。ので、iPhone6のメールの設定が完了すると(iTunesで復元していなくても)、連絡先も表示されます。

AppleStoreにバックアップと復元の手順の説明書が各電話会社別に、置いてあります。
私のはau なので、その手順をお知らせします。

メールアプリで、ezwebメールを利用しているので、先にメール設定が復元されないと、連絡先(アドレス帳)が復元できません。
メッセージで宛先#5000、本文に1234で送信し、返信されるメッセージの URL をクリックし、表示されるホームページの下部の Eメール利用設定 をクリック、プロファイル 画面 が表示されるので、インストール をクリック 、 完了をクリック で終わりです。
これで、メール が復元されて、同時に 連絡先 にも、データが復元されます。

他の電話会社も、個別の手順があります。ショップにいけば、教えてもらえます。