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46 47うまくできない！こんなときは ここを確認してくださいうまくできない！めんがくっつくダマになる生地が手に くっついて まとまらない●めん･もち羽根とまちがえて、パン羽根を付けていませんか？●小麦粉が少なすぎませんか？●小麦粉をよく混ぜてからパンケースに入れましたか？●水が多すぎませんか？●うどんの場合、水はぬるま湯を使いましたか？●小麦粉が少なすぎませんか？●打ち粉をしましたか？●水が多すぎませんか？●めん状に切ってから、時間がたっていませんか？●打ち粉を充分にしましたか?パン（その他）うどん・パスタついたもちに粒々が 残っている●もち米が多すぎませんか?●水が少なすぎませんか?●もち米の水切りのとき、米が乾燥しすぎていませんか?（空調の風に直接当たっているなど）●うるち米が混ざっていませんか?●古米を使っていませんか?もちデニッシュ風食パンのサクサク感が少ない●切ったパンをトーストすると、よりサクサクとした食感になります。成形・発酵させた 生地がベタッとして いる●発酵が長すぎると生地が垂れてしまい、ベタッとした仕上がりになります。発酵時間は、パンの種類などによりますが、一般には、膨らんだ生地の横を指先で軽く押さえ、ゆっくり戻るようなら発酵完了です。クロワッサンが うまくできない●包み込むバターが溶けると、うまく層になりません。生地を冷蔵庫でよく冷やしてから、バターを包み込んでください。※特に、室温が高いときはバターが溶けやすいため、長めに冷やす。こんなときは ここを確認してくださいメロンパンのクッキー生地が割れる●クッキー生地を充分混ぜましたか？●クッキー生地をなめらかな状態でまとめましたか？●クッキー生地をパン生地に無理に巻き込もうとしませんでしたか？※クッキー生地はパン生地に載せるだけにする。 （軽く押さえて密着させると形よく仕上がります。）●格子模様を深く入れてませんか？メロンパンのクッキー生地がやわらかくダレた 感じになる●バターをやわらかくするときに溶けてしまい、液体分が多い生地になったためです。※バターが溶けてしまうと、生地を冷やしてもダレやすくちぎれやすい生地になります。メロンパンのクッキー生地が片寄っている●パン生地を中央に置き直しましたか？メロンパンのクッキー生地が天面に載っていない●クッキー生地が冷えすぎてかたくなりすぎていませんか？※「作業10分後」の表示でクッキー生地を冷蔵庫から出し、めん棒で伸ばします。クッキー生地がしなやかに曲がるくらいが良いでしょう。周囲に粉が くっついている膨らみが足りない上部にバターが 残っている●材料を分量どおり入れましたか？●ベーキングパウダーを入れましたか？●薄力粉とベーキングパウダーはふるって入れましたか？●粉落しをしましたか？●材料を順番どおりに入れましたか？●バターは1cm角に切りましたか？●バターは常温に戻しましたか？●材料を順番どおりに入れましたか？ケーキ思ったようなケーキにならない●「ケーキ」コースで焼くケーキはバターケーキに近い出来上がりになり、市販のスポンジケーキのような焼き上がりにはなりません。薄力粉の量を160gに減らすと、若干ふんわりしたケーキになります。メロンパンのクッキー生地がパンケースから はみ出している●クッキー生地を載せるときに、周囲を軽く押さえましたか？※押し込んでしまうと、焼き上がり時、クッキー生地の表面が割れます。
