質問者が納得オンラインが前提条件のアプリは使えません。
それ以外であればパソコンのiTunesでコンテンツをダウンロードし、iPod touchに同期することで無線LAN環境なしで楽曲やアプリのダウンロードが可能です。
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そうそう必須なものはありません。
ゲームの場合、世界ランキングにスコアを登録できたりしますが、オフラインでもプレイできます。
直接アプリをダウンロードできたり、ネットができたりとあれば何かと便利ですが、なければないで気になりません。
気になったときに買えば良いと思います。
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