Q&A
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全般
質問者が納得時々開けて中をみたりします。
醗酵や､焼きの時に開けても特に問題ないようです。
焼きあがる寸前に焼き色を見るために開けたりもしました。
捏ねている時は､振動もあるのであけるのを控えています。
たしかに､醗酵時の温度を下げたりしないよう､すぐ閉めるように気をつけないといけないですね。
ちょっと開けてみるくらいなら､失敗するほどではないです。
5019日前view167
12膨らみや形が毎回変わる 手づくりパン温度や湿度、材料や予約時間などに影響されやすいパンづくり。いつもどおり焼いてみても、ちょっとした条件で形や膨らみ方が変わります。パンづくりの流れとコツベーカリーをセットする準備する 生地をつくる失敗しない パンづくりのコツ !35ページ生種だ ねをつくる生種を入れる小麦粉や水などを入れる小麦粉や水などを入れる ドライイーストを入れる食パンを つくるときいろいろな パンを つくるとき小さいとき15cm20cm大きいとき小さいとき13cm20cm大きいとき※ 「ホシノ天然酵母パン種」からつくります。※32,34ページ16,27ページ材料の鮮度が影響大！ 保存は大丈夫？パンを発酵させて膨らませる酵母（P.9）は肉や魚と同じなま物。ドライイースト、天然酵母パン種や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！（特に生種は一週間で使い切る）開封後、ドライイーストは密封を、生種はふたを忘れずに！冷蔵庫で賞味期限内冷蔵庫で1週間以内生種ふんわり食感もっちり食感パンをつくる天然酵母パンをつくる食パンの大きさの目安13パンづくりの流れとコツ焼き上げる成形するオーブンなどで焼くパンを取り出すパ...
28 29いろいろなパン生地からパンをつくるときに使う道具調理によって使う道具●調理はさみ●型抜き●ラップ●温度計 など●こね板●はかり（1g 単位）●スケッパー●めん棒●ふきん( 水でぬらしてかたく絞る）●クッキングシート●霧吹き●はけ●オーブンバターロール材料（12個分）成形する①生地をスケッパーで約45gずつ分割（12等分）し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて約15分休ませる。②円すい形にし、ふきんをかけて10〜15分休ませる。③手で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。④生地の端を手前に引っ張りながら、しっかり巻く。巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすくなります発酵させる⑤巻き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。⑥30〜35℃で40〜60分（約2倍の大きさに な る ま で ） 発 酵 さ せ た あ と 、ド リ ー ル を 塗 る 。焼く⑦予熱した170〜200℃のオーブンで約15分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。●●●①②③④⑥あんぱん①（バターロールの手順①の後）生地を直径10cmに伸ばす。②丸めたあんなどを①で包み、丸く...
30いろいろなパンパン生地で31いろいろなパンピザ生地でフォカッチャピザ生地をつくる①パンケースにA オリーブ油 水の順に入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。②｢パン生地をつくる｣（P.27）の手順でピザ生地をつくる。成形する③取り出した生地を2等分し、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて10分休ませる。発酵させる④生地をクッキングシートの上に載せて、直径25cmの円形に伸ばす。⑤30〜35℃で40〜60分発酵させる。焼く⑥生地の表面に指でくぼみをつけ、オリーブ油（分量外）を塗る。⑦Bを振りかけて、予熱した180〜200℃のオーブンで約15分焼く。材料（直径25cm2枚分）●●●●ピザをつくるピザ材料（直径25cm2枚分）成形する①生地をスケッパーで2等分し、きれいな面を出して丸める。（薄めのピザ生地の場合は3等分）②ふきんをかけて10〜20分休ませる。③クッキングシートに載せ、直径25cmに伸ばす。④フォークで穴を開ける。具を載せる⑤ピザソースを塗り、トッピングを並べ、 ピザ用チーズを載せる。焼く⑥予熱した180〜200℃のオーブンで約15分焼く。残りの...
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