SD-BMS104 食パンの解決方法

8 9膨らみや形が毎回変わる手づくりパン温度や湿度、材料や予約時間などに影響されやすいパンづくり。いつもどおり焼いてみても、　　ちょっとした条件で形や膨らみ方が変わります。パンづくりの流れとコツベーカリーをセットする準備する 生地をつくる失敗しない パンづくりのコツ !65ページ生なまだね種をつくる生種を入れる小麦粉や水などを入れる小麦粉や水などを入れる ドライイーストを入れる食パンを つくるときいろいろな パンを つくるとき小さいとき15cm20cm大きいとき小さいとき13cm20cm大きいとき※ 「ホシノ天然酵母パン種」からつくります。※62,64ページ16,58ページ材料の鮮度が影響大！保存は大丈夫？パンを発酵させて膨らませる酵母（P.13）は肉や魚と同じなま物。ドライイースト、天然酵母パン種や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！（特に生種は一週間で使い切る）開封後、ドライイーストは密封を、生種はふたを忘れずに！冷蔵庫で1週間以内冷蔵庫で賞味期限内生種ふんわり食感もっちり食感パンをつくる天然酵母パンをつくる食パンの大きさの目安パンづくりの流れとコツ焼き上げる成形するオーブンなどで焼くパンを取り...

12 13パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、　　　マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようにつぶす。●酵母は生きています。新鮮さによって膨らみ方にも差が　出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと　急激に膨らませる力が低下します。キメを細かくし、やわらかくしっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12～15％）含む強力粉が基本です。　※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たん...

ねり※1ねかしねり発酵焼きねかし※2ねりねりねり発酵発酵焼きねかし※3ねりねかしねり ねかし 発酵焼きねかし※2　　ねり●粉落としは、スタートして12 分後に自分で●ふたは、スタートして 50 分後に自分で開ける●バター投入は、スタートして25 分後に自分で●クッキー生地を載せるのは、　スタートして55分後に自分で●成形は、スタートして80 分後に自分でねりねかし※2ねり発酵焼きねかし発酵追い混ぜ混ぜねりねり炊くふたつくねり焼き追い焼きねかし※3ねり粉落しねかしねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし ねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし※4ねりねり 発酵ねり ねり発酵 発酵ねかし ねりねり※1発酵 焼きねかし※2ねかし※3ねかし※3バター投入ねりねり 発酵 焼きねり ねかし 発酵焼きねかし※2ねり※1ねり発酵焼きねかし※2ねかしねりねり ねかしねり発酵発酵発酵焼き生地載せ●成形は、スタートして80 分後に自分で●成形は、スタートして80 分後に自分でねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 発酵 成形 焼きねかし※4ねりねり 発酵 焼き 発酵ね...

14 15すべての基本材料とドライイーストが1回分ずつパックになったパンミックス●販売店や、パナソニックの家電製品直販サイト｢パナセンス｣でもお買い求めいただけます。（詳しくはP.90）次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。卵や牛乳の量だけ、水を減らします。・卵（１個まで）・牛乳（水量の半分まで）いちいちはかる手間がいりません付属のスプーンすりきり1杯当りの重さの目安（）大スプーン小スプーン砂糖約8.5ｇ約3ｇスキムミルク約6ｇ約2ｇ塩− 約5ｇドライイースト − 約2.8ｇ元種約10ｇ−生種約12.5ｇ −アレンジ具材について（そのまま変えない）お好みの材料でアレンジパンがつくれます穀類の重さ分だけ減らす例）　ライ麦30g （250gの12％）小麦粉220g（そのまま変えない）野菜の重さ分の80％だけ減らす（そのまま変えない）果汁の量だけ減らす小麦粉の量を…水の量を…アレンジの材料や分量の目安を、基本の食パン（P.16)を基にご紹介します。基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。基本の材料に お好みの材料を加えて…お好み 材料最初からパンケー...

ベーカリー工程の流れはP.1016 17基本の食パンを焼いてみよう1パンケースを取り出してパン羽根をセット■他の食パンの種類を選ぶとき基本の食パンを焼いてみよう材料を入れる 取り出す セットする③パン羽根を　しっかり　　押し込み　　取り付ける。5スタートするパン羽根（P.22）■レーズンなどの具材を入れるとき（P.18）（P.20）■焼き色を選ぶとき（P.21）■出来上がり時刻を予約するとき（P.21)①強力粉など（ドライイースト以外）を中央を高くして入れる。②水を、周囲に回しながら入れる。③パンケースを戻す。④矢印方向へ　回して　　　固定する。⑤ふたを閉める。イースト容器パンケースパン羽根ふた●出来上がり時刻の目安。パンケースメニュー｢1」を表示させる4イースト容器にドライイーストを入れる3パンケースに、ドライイースト以外の強力粉や水などを入れる2※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10mL減らして使う。取り付け軸※周りにパン生地など　が付いていないこと●スタートしたあとは、ふたを開けないでください。ドライイーストがこぼれ出ます。ただし、具材を手で入れるとき（P.19）は、ドライイース...

パンケースに具材を入れ、ふたを閉める18 19お好みの具入りパンをつくる「レーズン」自動投入できる材料乾燥しているもの、溶けにくいもの便利な機能5mm角以下に刻む種をとり、４に刻み、水分をよく拭き取る10mm幅に刻む自動で投入する （ベーカリーにおまかせ）●砂糖でコーティングされたフルーツなどは、夏場や予約を使ったときに、砂糖が溶けて容器に　　くっつき、投入されないことがあります。※予約してつくるときは、使わないでください。（特に夏場などは腐敗の原因となります）レーズン･プルーンオレンジピールなどカシューナッツ、くるみなどブザー（♪）を鳴らして、手で投入する自動投入できない材料 （容器にくっつき、投入されにくいもの）水け･粘りけがあるもの、溶けやすいものアルコール漬けフルーツたまねぎなど刻んだ野菜チーズ、チョコレートなど（小麦粉の重さの約 20% まで）●材料を多く入れるほど、パンの膨らみが悪くなります。※ごまなど小さい材料は、最初からパンケースに入れる。容器に入れる量は、合わせて 100g まで便利な機能レーズンやくるみなど、お好みの具材をセットして自動で投入できます。バナナやチョコレートな...

20 21便利な機能メニューを選んだら…スタート前に ､便利な機能の設定を !指定した時刻に焼き上げる「予約」形の崩れやすい具材を形を残したまま混ぜる「粗混ぜ」朝、焼きたてのパンが食べたいときなどに便利です。②「予約」を押す③焼き上がり時刻に合わせる（早送りは長押し）④スタートする（予約完了）便利な機能●｢レーズン｣や｢焼き色｣機能を使うときは①「レーズン：選択」「レーズン：混ぜ」「焼き色」を設定②「予約」を設定●予約できる時刻の目安・食パン：4時間10分～13時間後・パン・ド・ミ：５時間～１３時間後・ソフト食パン：4時間30分～13時間後・ごはんパン：4時間10分～13時間後・フランスパン：5時間10分～13時間後・ライ麦パン：5時間10分～13時間後・全粒粉パン：5時間10分～13時間後・米粉パン（小麦入り）：2時間40分～13時間後・米粉パン（小麦なし）：2時間5分～13時間後・天然酵母食パン：7時間10分～10時間後※予約できないメニューもあります。※予約できない時刻には合わせられません。お好みの焼き色に調整する「焼き色」焼き色を｢淡｣･｢標準｣･｢濃｣の3通りに設定できます。①｢焼き色｣を...

22 23食パンを焼くパン・ド・ミ材料※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10mL減らして使う。「ソフト食パン」強力粉250ｇバター15ｇ砂糖大2（17ｇ）スキムミルク大 1（ 6 ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）水※180mLドライイースト小1（2.8ｇ）187kcal（6枚切1枚分）（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。2スタートする3ベーカリー工程の流れはP.10ソフト食パンメニュー｢3」を表示させる1■レーズンなどの具材を入れるとき■焼き色を選ぶとき（P.21）■出来上がり時刻を予約するとき（P.21)材料※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10mL減らして使う。「パン・ド・ミ」強力粉250ｇバター15ｇ砂糖大2（17ｇ）スキムミルク大 1（ 6 ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）水※190mLドライイースト小2（1.4ｇ）186kcal（6枚切1枚分）（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパン...

24 25食パンを焼くごはんパン（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）小麦粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。材料※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を10mL減らして使う。「ごはんパン」強力粉210ｇ冷めたごはん（白米）100～200gバター10ｇ砂糖大2（17ｇ）スキムミルク大 1（ 6 ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）水※130mLドライイースト小4（2.1ｇ）212kcal（6枚切り1枚分）（ごはん200gのとき）2スタートする3ベーカリー工程の流れはP.10メニュー｢5」を表示させる1■レーズンなどの具材を入れるとき■焼き色を選ぶとき■出来上がり時刻を予約するとき早焼き食パン材料※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。「早焼き食パン 」強力粉280ｇバター10ｇ砂糖大2（17ｇ）スキムミルク大 1（ 6 ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）冷水（5℃）※200mLドライイースト小12（4.2ｇ）200kcal（6枚切1枚分）（P.16）準備　①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイ...