Q&A
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全般
質問者が納得【補足について】
私の場合は、だいたい15分くらいでしょうか。
折りたたみながらギュッギュッと力を入れて(体重かけて)こね、あがり目安は｢表面がなめらかになって全体につやが出る｣｢生地が薄く伸びる｣です。
手持ちのレシピ本だと、｢力を入れて練り込む｣｢台にこすりつけるようにしてこねる｣みたいな表記ですね。
叩かないレシピも色々あるかと思うので、本屋さんで立ち読みしてみて下さい。
お互い、パン作りを楽しみましょう^^
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パナソニック所有、実家にはゴパンがあります。
ゴパンで焼い...
4857日前view88
12 13パンの基本材料基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。（つくりたいパンによって材料や分量は変わります）小麦粉（強力粉・小麦粉）●ふるう必要はなし。●たんぱく質の量に差があるため、種類によって膨らみ方が変わる。●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない）●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。パンの基本材料油脂（バター、無塩バター、 マーガリン、ショートニング）●溶かさずに固形のまま使う。※無塩バターがおすすめ。糖分（砂糖、黒砂糖、はちみつ）●粒の大きいものは、細かい粒になるようにつぶす。●酵母は生きています。新鮮さによって膨らみ方にも差が 出るので、賞味期限内のものを使い、必ず密封して冷蔵庫で保存してください。●ドライイーストは、湿気を吸うと 急激に膨らませる力が低下します。キメを細かくし、やわらかくしっとりとしたパンにします。パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を促します。また、風味や香り、表皮の焼き色をよくします。パン作りにはたんぱく質を多く（12～15％）含む強力粉が基本です。 ※成分表は袋に記載されています。水と練ると、たん...
32 33アレンジ食パン●エネルギー目安表示 6枚切1枚分食パンを焼く食パンを焼く※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（5℃の冷水）＊「レーズン」機能を使う。（P.18）「パネトーネ」 メニュー「4」強力粉 250ｇバター 25ｇ砂糖 大1（8.5ｇ)スキムミルク 大2（12ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）卵（溶く） M寸1個（50ｇ）冷水（5℃）※130mLドライイースト小14（4.9ｇ）＊お好みのドライフルーツ60ｇ234kcal「果汁パン」 メニュー「4」強力粉 250ｇバター 25ｇ砂糖 大1（8.5ｇ)スキムミルク 大2（12ｇ）塩 小4（3.8ｇ）卵（溶く） M寸1個（50ｇ）トマト100％果汁（冷蔵庫で冷やす）※130mLドライイースト小14（4.9ｇ）＊ミックスベジタブル（ゆでて水けを切り、室温まで冷ます）70ｇ220kcal「オリーブパン」メニュー「1」または「3」強力粉 250ｇバター10ｇ（ソフト食パンは15ｇ）砂糖 大2（17ｇ)スキムミルク大1（6ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）ハーブ（乾燥）少々水※180mLドライイースト小1（2.8ｇ）＊オリーブ20ｇ185kcal「ひまわりの種...
30 31食パンを焼く米粉パン：小麦入り（P.16）準備 ①パンケースに、パン羽根をセットする。②（ドライイースト以外の）米粉・水などをパンケースに入れる。③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。米粉パン：小麦なし3食パンを焼く材料米粉パン用ミックス粉（グルテン入り） 300ｇ水※200mLドライイースト小12（4.2ｇ）「米粉パン」（小麦入り）米粉（福盛シトギミックス20A）250ｇバター 20ｇ砂糖 大2（17ｇ）スキムミルク大 1（ 6 ｇ）塩 小 1（ 5 ｇ）水※190mLドライイースト小12（4.2ｇ）192kcal（6枚切1枚分）※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を使う。※室温25℃以上のときは、約5℃の冷水を使う。材料準備 ①もち粉と水あめの糊をつくる。（ミックス粉を使うときは必要なし）②パン羽根をセットしたパンケースに、もち粉と水あめの糊（ミックス粉を使うときは水）を入れる。③米粉・砂糖・塩を入れる。④粉の頂にくぼみをつくり、そこにオリーブ油を入れる。 （ミックス粉を使うときはショートニングを入れる。くぼみはつくらなくてよい。）⑤パンケースを本体にセ...
34 35食パンを焼く食パンを焼くアレンジ食パン辻調グループ校１９６０年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ、広く発信してきた、大阪あべの辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ校〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町3www.tsujicho.com「セサミブレッド」 メニュー「6」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇ白ごま（ペースト）15g塩 小1（5g）＊白ごま 大さじ1（9g）冷水（5℃）※190mLドライイースト 小2（1.4g）176kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。「イタリア風パン」 メニュー「6」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇ塩 小1（5g）エクストラバージンオリーブ油大さじ2（24g）冷水（5℃）※170mLドライイースト 小2（1.4g）195kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。「くるみ・レーズン入りライ麦パン」メニュー「7」強力粉 150gライ麦粉 100gバター 5g塩 小1（5g）はちみつ 25gプレーンヨーグルト（無糖）85g冷水（5℃） 90mLドライイースト 小4（2.1g）＊レーズン 30g＊くるみ 20g216kcal「ビ...
38 39アレンジ食パン食パンを焼く食パンを焼くアレンジ食パン「全粒粉入りパン・ド・ミ」 メニュー「2」強力粉 200ｇ全粒粉 50ｇバター 5g砂糖 大1（8.5g）スキムミルク 大1（6g）塩 小1（5g）水※190mLドライイースト 小2（1.4g）165kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（５℃の冷水）「ハードトースト」 メニュー「2」 焼き色「濃」強力粉 225ｇ薄力粉 25ｇショートニング 5g砂糖 小1（3g）スキムミルク 小2（4g）塩 小1（5g）水※200mLドライイースト 小2（1.4g）165kcal※室温25℃以上のときは、10mL減らして使う。（５℃の冷水）「チョコチップ＆マロン パン・ド・ミ」 メニュー「2」強力粉 250ｇバター 15g砂糖 大2（17g）スキムミルク 大1（6g）塩 小1（5g）水※190mLドライイースト 小2（1.4g）＊チョコチップ（ホワイトチョコレート） 45g＊栗の渋皮煮（甘露煮でもよい）55g252kcal「煮豆ミックス パン・ド・ミ」 メニュー「2」強力粉 250ｇバター 15g砂糖 大2（17g）スキムミルク 大...
冷凍･常温は×（発酵力がなくなる）材料について国内産の小麦粉で つくれる？小麦粉には、たんぱく質（グルテン）量の多い強力粉（12〜15％）が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量が少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異なるため、出来上がりやパンの膨らみ方に差ができます。日清製粉「カメリヤ」をおすすめします。●国内産強力粉の全粒粉を使う場合は、水を10mL減らしてください。専用小麦粉で つくれる？つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、パンの上部に空洞ができたりすることがありますので、水量を5〜10％減らしてください。つくれますが、専用小麦粉の種類によりパンの出来栄えや膨らみに差がでます。生地がかたい場合は水を10mL増やし、やわらかい場合には10mL減らしてください。バターやスキムミルクの代わりに他の材料が使える？使えます。バターの代わりには、マーガリン、ショートニングなど固形の油脂を同量でお使いください。スキムミルク（大スプーン1）は、牛乳70mL相当です。●牛乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。市販の料理の本の 分量でつ...
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