質問者が納得キャデラックは分からないのですが(エンジンルームの写メがあるとわかりやすいのですが)恐らくラジエータファンが回っていないと思われます。それでエアコンを動かすと、エアコン用のファンが回り、それにつれてラジエータの冷却も出来ているのだと思います。
後輪駆動式でラジエータファンをエンジンの出力で回しているのであれば、ファンカップリングの劣化(良くあります)が一般的、あとラジエータの詰まりによる冷却効率劣化もあります。また、電動の場合は水温が上がったときにファンが回るかを確認して下さい。
助手席の水はエアコン...
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