質問者が納得結論からですが持っている機材で十分だと思います。
PCRー800についてはそのまま使用できます。
UX-25Exについても後継機種でQUAD-CAPTURE という製品が発売されていますがUX-25EXでいいと思います。
ちなみにUXー25EXはパソコンへデジタル録音するためのインタフェースと音声を出力するための機械です
ソフトを買い直すとのことですが、個人的意見ですが、いきなり高額なソフトを買うのは少しもったいないような気がします。
今持っている、sonarLEで一通り操作を熟知してから買ってもいいので...
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