質問者が納得「ランチャー画面（アプリ一覧）」は、インストールされている全アプリのリストアップが目的なので、並び替えくらいはできますが、使いやすさを追求しても限度があります。
ご質問を見る限り、ホーム画面へのショートカットの作成で問題は解決しそうですが、いかがでしょうか？よく使うアプリだけホーム画面にショートカットを作っておけば、だいぶ使いやすくなります。
ショートカットを作るには、ホーム画面（待受画面）の何もない所で「長押し」して出てくるメニューで、「ショートカットを追加」→「アプリケーション」と選択していくとランチ...
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