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こんばんは。

ご質問は、保温温度設定の方法でしょうか？
その場合、お使いの炊飯器のメーカーと機種名/型番を教えてください。

ご質問が、保温に適した温度についてであれば、以下のようにお答えします。
一般的に炊飯器の保温機能は、釜の中を70℃程度に保つようになっています。
ご飯を中央に丸めるようにまとめて保温するのがよいでしょう。
しかし、保温機能といってもご飯の美味しさはだんだんと失われると思っていただいた方がよく、機種によりますが12時間も保温するとご飯に黄ばみが出たり風味が劣ってしまいます。

保温温度を選べる機種や、12時間以上の長時間保温対応を謳う機種の場合、少し低めの約60℃で保温することができるようになっているものが多いです。