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東芝のレコーダーは番組表の表示がダメなんですよ。
まともにファームウェアのバージョンアップがされていないのでは？
ある時期以降のレコーダーならクイックメニューで番組表更新というコマンドがあるのですが、ない場合は多分夜中に番組表を更新するのではなかったかな？
番組内容表示をしてやると番組表が埋って行くといった記憶もありますが。

＞もう一つはアンテナからSTB→HDD/ブルーレイデッキ→テレビという接続です(多分)。

これですが、ＢＤレコーダーには番組表が表示されないのですか？ 通常ＣＡＴＶで地デジがパススルー方式であれば、アンテナ線をＢＤレコーダーにつなげば地デジの番組表は取得でき、番組表で録画予約できるはずです。
（多分）とお書きですが、アンテナ線はつながっていなくてＨＤＭＩや赤白黄だけがＳＴＢからレコーダーに行っているのでは？ 一度アンテナ線の接続経路を確認してください。
また、もしパススルーではなくてトランスモジュレーション方式のＣＡＴＶですとレコーダーに通常の周波数で地デジが来ないので、機種によっては番組表表示はできないかも。