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このエアコンの除湿方式は弱冷除湿方式などと呼ばれている、簡易的なものです。弱めの冷房または、温度を下げにくくして湿度を取れやすくした冷房運転を行います。

仮に、温度を下げにくくした冷房とは言っても、温度が下がることは事実なので、水分を取るだけでなく室温が低下します。湿度というのは、仮に空気中の水分が減っていても、温度が下がると％が上がることもありますから、質問文のようなことが起きていると思います。ただ、場合によっては湿度計の置いてある場所に、エアコンの冷風が直接、間接に当たってこの現象が極端に出ているかもしれません。
湿度計の場所を変えれば、傾向は弱まるかもしれません。

冷房の方が効果があるかどうかは、可能性としてはあると思います。はっきりした回答ができないのは、弱冷除湿運転の方法というのは冷房や暖房と違って、メーカーや機種によって大きい差があり、それによってどちらにもなり得るからです。

湿度50％以下でサラサラした感じが理想ということなのですが、それなら再熱除湿機能を持ったエアコンが必要です。同じ除湿機能でも弱冷除湿と再熱除湿には大きい差があります。昨今は、再熱除湿の方が電気代がかかるとして、悪く言う人も多いのですが、機能的には雲泥の差があります。
弱冷除湿では、先にも言った通り、水分を取ると同時に室温も下がってしまうため、湿度が50％以下になるまで運転しようとすると、その前に寒くなってしまいます。特に梅雨時など、外気温が高くないときにその傾向が強く出てきます。